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El Ozono en las Aguas Embotelladas
Cada día se hace más común el uso de aguas embotelladas ya que la
calidad del agua del grifo, por motivos evidentes de masificación
del consumo en grandes ciudades, disminuye considerablemente. Como
consecuencia, los tratamientos municipales se ven desbordados por
la demanda y se produce agua de inferior calidad lo que fomenta
la industria del agua embotellada. EN NINGUN CASO NOS VAMOS A REFERIR
A LAS AGUAS MEDICINALES, que lógicamente deben ser consumidas sin
el más mínimo tratamiento.
Habitualmente, todos los países prohíben en su legislación la adición
de productos químicos a las aguas minerales naturales; sin embargo,
si permiten la aireación y posterior filtrado de las aguas lo cual
produce una cierta oxidación que puede cambiar el sabor del agua
en cuestión.
Incluso con técnicas más modernas y las mayores garantías en lo
que concierne en la pureza del agua potable o mineral embotellada:
-Procedimientos asépticos
-Filtración de membranas, etc.
no puede eliminarse la totalidad de gérmenes que quedan en el agua,
o se introducen con la última operación que se realiza en esta industria:
el encapsulado.
En un primer análisis puede parecer que la calidad bacteriológica
del agua es satisfactoria pero el crecimiento posterior puede llevarnos
a un número de gérmenes muy importante lo que origina que tengamos
pérdidas de producto por falta de calidad.
Por supuesto la rotación del stock y la temperatura de almacenamiento
influyen sobre este número de gérmenes que puede alcanzar hasta
106/ml. Existe normalmente un efecto posterior que hace disminuir
este número de bacterias.
La multiplicación de gérmenes secundaria solamente podría ser eliminada
embotellando agua esterilizada en botellas estériles y encapsulando
con un procedimiento y ambiente esterilizado. Esto, a poco que se
conozca una embotelladora, se sabe que es imposible. Hoy se está
empleando la ozonización del agua embotellada y de la atmósfera
donde se produce todo el proceso. Además, con un tratamiento con
ozono se consiguen eliminar los malos sabores producidos por trazas
de sustancias orgánicas, y los residuos quedan eliminados con el
filtrado posterior por carbón activo.
A su vez, por razones de gusto, el agua mineral o el agua potable
no deben contener más de:
- 0,1 mgr Fe+ / ltr.
- 0,05 mgr Mn / ltr.
por lo tanto, si los contenidos son superiores deberán eliminarse:
una filtración convencional disminuiría algo el hierro pero no actúa
sobre el manganeso, por ello deberemos realizar:
-Preozonización
-Filtración
-Postozonización
La oxidación del hierro tiene lugar según la siguiente reacción:
2 Fe2+ +O3+H2O = 2 Fe3+ +O2+2OH-
esta oxidación requiere 0,44 mgr O3 / mgr Fe2+ y es muy rápida,
sobre todo en presencia del bióxido de carbono (CO2).
La oxidación del manganeso depende mucho de la cantidad de ozono
que hay en la reacción.
2Mn2+ +2O3 + 4H2O = 2 MnO(OH)2 + 2O2 +4H+
2Mn2+ +5O3 + 3H2O = 2MnO4- + 5O2 + 6H+
y las cantidades de ozono serán respectivamente:
0,88 mg O3/mg Mn
2,18 mg O3/mg Mn
Todos estos tratamientos nos garantizan un buen sabor del agua y
una desinfección bacteriológica satisfactoria. Pero está demostrado
que es necesaria una postozonización, en algunas ocasiones se necesita
un residual de 200 mg O3/ m3 de agua para garantizar la desinfección
no sólo del agua, sino del espacio de aire que queda entre el agua
y la cápsula. Esta acción se producirá por el ozono sobrante que
abandonará el agua. La experiencia nos dice que el agua embotellada
tratada de esta manera aguanta largo tiempo sin contaminación, incluso
con residuales mucho menores al indicado.
| Tiempo de almacenamiento antes del análisis |
Nº total de gérmenes por ml a las 48 h de incubación a 22º C en gelatina |
Residual de Ozono en mg O3/ m3 |
Potencial Redox +mV |
| SIN OZONO |
CON OZONO |
| 0,5 horas |
50 |
1 |
200 |
900 |
| 3 horas |
70 |
0 |
100 |
900 |
| 6 horas |
100 |
0 |
50 |
850 |
| 1 día |
150 |
0 |
No se detecta |
200 |
| 2 días |
500 |
0 |
No se detecta |
200 |
| 7 días |
1500 |
0 |
No se detecta |
--- |
| 14 días |
10000 |
0 |
No se detecta |
--- |
| 28 días |
40000 |
0 |
No se detecta |
--- |
| 100 días |
3000 |
0 |
No se detecta |
--- |
Podríamos indicar que si el agua fuese consumida con menos de tres días de almacenamiento, al destaparla sentiremos un cierto olor a ozono pero la calidad estaría garantizada.
Es obvio que la ozonización deberá realizarse sobre agua embotellada
en vidrio o PVC resistente al ozono, algunos plásticos comunican sabor
al agua al soltar trazas de materia orgánica. Si hemos realizado una
ozonización también habremos resuelto dicho problema, ya que el ozono
acaba de forma inmediata con este tipo de sabores y/u olores.
El sistema TRIOZON utiliza residuales mucho mas pequeños que los mencionados más arriba, y la experiencia nos indica que los resultados son prácticamente los mismos que los vistos hasta ahora.
Es muy conveniente utilizar una ozonización ambiental del local de almacenamiento del envase y una inyección de aire ozonizado en las botellas antes de su llenado, esto complementa totalmente el sistema y garantiza la asepsia del agua embotellada.
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